蒸海蛎子是凉水下锅还是开水下锅(海蛎子用凉水蒸还是热水蒸)

蒸牡蛎建议用冷水煮，因为牡蛎不需要太多Q弹味。这类食物以鲜嫩为主。冷水蒸牡蛎会慢慢升温，这个时候蒸牡蛎吃起来非常鲜嫩。

用热水蒸牡蛎会使返回的牡蛎在短时间内成熟，但内部尚未成熟。当内在开始成熟时，外在的成熟度就会过多，影响口感。

一般煮牡蛎蒸五分钟左右就可以了。如果把牡蛎壳打开，蒸汽可以直接作用于蛋白质，这样开锅后五分钟左右就可以把牡蛎蒸熟。如果是大牡蛎，蒸的时间可以适当延长。

牡蛎的壳比较厚，蒸汽不容易侵入，这种食物需要很长时间才能成熟。即使是小牡蛎也要蒸十分钟左右，大一点的要适当延长蒸的时间。

牡蛎一般建议现买现吃。这种食物不建议存放太久。最好能快点完成。如果买的牡蛎太多，一次吃不完，可以放在冰箱里保存不超过六天，最好尽快吃完。