冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐做(冻豆腐用老豆腐还是用嫩豆腐做)

老豆腐。因为嫩豆腐质地很嫩很紧实，水分很多，很容易碎；老豆腐韧性好，水分少，切成小块后不易散开。外观更好，更适合做冻豆腐。

冻豆腐是一种传统豆制品。是用冷冻鲜豆腐做成的，毛孔多，弹性好，营养丰富，味道鲜美。冻豆腐可以做出很多好吃的东西。冷冻豆腐是通过冷冻豆腐得到的。经过解冻、脱水、干燥后的冻豆腐，也叫海绵豆腐。含水量小于1%，易于保存。

冻豆腐是北方人的发明，意思是把豆腐冷冻后再吃。冻豆腐内部发生了物理变化(豆腐上有无数个小孔，大小不一，有的相互连通，有的封闭成小“容器”，里面都装满了水。

水有一个奇怪的特性:在4℃时，密度最大，体积最小；达到0℃时形成冰，体积不减反增，比常温下的水大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水变成了冰，原来的孔洞被冰扩大，整个豆腐被挤压成网状。

当冰融化成水，从豆腐上跑掉时，留下了无数个洞，使豆腐看起来像泡沫。这种豆腐吃起来有层次感。用肉汤煮的冻豆腐非常好吃，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。