-你好

可以烧一大锅水，把牛肉泡在里面1-2个小时，咸味会减弱。泡了一个小时，还得尝一尝，防止腌好的牛肉因为泡的时间太长而没有味道。

卤牛肉制作注意事项:

1.选对肉的部位，牛筋最适合卤制。

2.肉选好后，先把整块洗干净，去掉表面的污垢；然后切块，用清水浸泡半小时左右，去除血液杂质。

3.将牛肉放入冷水中煮熟，这样可以充分去除血粉和异味。

4.调料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调节。

5.盐放晚了。

6.水要一次灌满。如果发现缺水，就加开水。

7.在肉锅里放几片山楂片，不仅熟得快，还能去除异味。

8.卤制时间不能太长，否则会有嚼劲，容易剁，筷子容易插入为准。

9.腌制好的牛肉冷藏后，更容易切片成型。

要选择符合卫生标准的牛的腿肉和里脊肉。先将牛肉切成重0.4 ~ 0.8公斤的大块，用清水冲洗干净，放入锅中。每50斤新鲜牛肉，加25斤水，0.3斤姜，25克硝酸钠，煮开，红了再捞起(肉切开后切面呈粉红色)，去血水。