炸带鱼用中火还是小火(炸带鱼用什么火候合适)

小火。因为带鱼容易煮，如果用大火炸，很可能会发生。里面不熟，外面就糊了。第一遍可以用小火煎，第二遍用大火快煎。这样做出来的鱼会更脆。

油炸带鱼的注意事项:

提前腌制:腌制带鱼必须加入的三种口味是料酒、姜、辣椒。三种都有很好的脱腥增香效果，不仅能很好的脱腥，还能使带鱼提前入味增香。炸带鱼很好吃。

去除多余的淀粉:带鱼段表面涂上淀粉后，用筷子夹住带鱼段盘子边缘敲几下，去除多余的淀粉。这样可以防止炸好的带鱼过厚，影响口感。

清洗:在油炸带鱼之前，将带鱼清洗干净。这一步至关重要。要把带鱼肚子里的内脏和黑膜全部去掉，这样炸出来的带鱼才没有腥味。

油炸带鱼的烹饪技巧:

1.首先要保证油温足够高。如果油温低，鱼皮会粘在锅底；

2.油温达到温度后，关小火。如果火太大，鱼会煎得太干，很快变成糊状；

3.炸鱼要红烧的话，一定要用热水浇。如果加冷水，煮后会有鱼腥味。