扣肉的肉是什么肉(猪肉什么部位)

五花肉。一般红烧肉是指梅菜红烧肉，是梅州的传统特色菜。五花肉的结构是一层瘦肉，一层肥肉，容易受热，这样肥瘦相间的肉不油腻，瘦肉不柴。

五花肉又叫排骨肉、三层肉，这部分瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉的肥肉容易受热，瘦肉煮久了不烧柴。因为这个特点，更适合做红烧肉或者卤肉。

优质五花肉整体品质扎实，肉色接近鲜红，油色接近乳白色，肥肉和瘦肉分布均匀，各占一半左右，层次分明。

用于卤制或切白的五花肉脂肪分布最好均匀，避免油腻的味道。用来做红烧肉的五花肉脂肪比例可以稍微高一点。

选五花肉的时候要看颜色。看起来是鲜红色或粉红色，表明猪肉是新鲜的。如果肉开始变白或变黑，甚至有颜色，很可能是变质的肉，千万不要选择不新鲜的肉。

五花肉分为普通的和精细的。普通五花肉肥肉和瘦肉的比例不是那么好。比如五花肉里，肥肉可能比瘦肉多。猪屁股附近的肥肉和瘦肉比例好，肥瘦相间。