发酵冷藏和不冷藏有什么区别(冷藏发酵和普通发酵有什么不一样馒头)

冷藏发酵和普通发酵需要不同的环境，不同的发酵时间，不同的面团。冷藏发酵是一种较新的发酵方法，不同于传统的发酵方法。

冷藏发酵和普通发酵一样需要酵母粉和面团，但是冷藏发酵需要低温环境，普通发酵需要26-28℃的环境。冷藏发酵需要12个小时以上才能完成，普通发酵需要两三个小时才能完成。

普通发酵是按比例准备好面粉和酵母粉，将酵母放入小碗中用温水搅拌均匀，将面粉放入盆中并在面粉中间挖一个洞，然后倒入酵母水，用筷子将酵母水与面粉混合，然后将温水倒入挖好的洞中，用筷子将面粉搅拌成絮状物，将面粉用力揉成面团。

最后在面团上盖一层纱布，放在温暖的地方，等几个小时。面粉中间的蜂窝说明面粉发酵了。

冷藏发酵是近年来流行的一种新的面包制作方法。用这种方法发酵面团时，需要将面团保持在0-5度的温度，此时酵母处于休眠或抑制状态。面团只要装在保鲜袋里，一般可以保存1-3天。