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大多数石蛙人可以吃它，没有任何禁忌，但它必须煮熟才能吃，因为石蛙可能有寄生虫。

石蛙的标准名称是棘胸蛙，这是一种主要的食用青蛙，因为它的肉好吃，生长快，个头大。中医认为，棘胸蛙肉味甘咸，入肺、胃、肾经，有健脾消食、滋补强壮的功效。用于治疗消化不良、食欲不振等症状。

《本草纲目》提到:石蛙是治疗小儿疳积、营养不良的良药；据《中国药用动物志》记载，石蛙具有滋阴强身、清凉解毒、补阴虚、散痨瘦、消疮毒、病后补虚的功效。的蝌蚪能使头发变黑，的卵能提高视力。

石蛙是中国传统饮食中营养成分和药用保健价值最高的食用蛙，还含有丰富的高蛋白、维生素和矿物质。据中科院权威部门检测结果，石蛙有17种氨基酸，中人体必需的8种氨基酸，谷氨酸含量为11.9%。现代科学研究还发现，石蛙的皮和肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽。

石蛙有悠久的饮食历史。据史书记载，素有“医疮食寿”之称的石蛙，是古代皇宫御宴中的珍贵山珍，也是文人餐桌上的珍贵野味和馈赠佳品。