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想尝尝鸭爪的味道，要提前腌制，放入水中焯水，待盐水煮沸后倒入，再次煮沸后关火，再焖一个小时左右。需要注意的是，去腥的时候，等水烧开，把鸭掌放进去煮1分钟，再拿出来倒水，这样鸭掌的皮在风中煮就不容易烂了。

炖鸭掌的主料是鸭掌，调料很多，有白酒、盐、冰糖、大葱、姜、茴香籽、茴香、桂皮、甘草、花椒、香叶、丁香、草果、酱油、味精。

卤制鸭爪的时候，我们先往锅里倒清水。做饭的时候，我们把大料、茴香、桂皮、甘草、香叶、辣椒、丁香打碎，用纱布包好。水烧开后，将调味品放入锅中，然后加盐煮1小时。

一小时后，加入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖，煮十分钟，制成红卤水。我们把鸭掌上的黄皮剥掉，然后用清水洗净，沥干水分，把鸭掌放在开水里焯一下，再把浮沫洗掉。

最后将处理好的鸭掌放入红盐水中，用武火煮沸，再用文火继续煮。煮50分钟后，鸭掌腌制。

用这种方法，鸡爪可以腌制，入味，不烂。