松花蛋是什么蛋液(松花蛋是什么蛋加工的)

皮蛋的原料可以是鸭蛋或鸡蛋。松花蛋，又称皮蛋、灰蛋，是一种具有中国传统风味的蛋制品。味道清新爽口，略带咸味，色、香、味俱佳。这种食品不仅受到国内消费者的喜爱国际市场上也很有名。

皮蛋可以利用蛋白质凝胶在碱性溶液中的特性，使成为具有弹性的固体。制作皮蛋需要盐、茶叶、碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)等材料。经过这种特殊的加工方法，皮蛋会变得又黑又亮，上面有白色的花纹，还有一种特殊的香味。

皮蛋有一种特殊的味道。很多人因为这种味道而偏爱皮蛋，也有人因为这种特殊的味道而对皮蛋望而却步。

皮蛋之有特殊的风味，是因为经过强碱的作用，原有的含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，蘸液中的配料气味产生了独特的风味。皮蛋的颜色是由于蛋白质的蛋白质部分在强碱的作用下会呈红褐色或深褐色，蛋黄会呈深绿色或橙红色。

皮蛋不仅好吃，有益健康。

吃皮蛋可以防止上火。鲜鸡蛋或鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%左右。中医认为皮蛋是凉性食物，有清凉明目、平肝养阴、清肺的功效。

吃皮蛋可以增进食欲。皮蛋的制作方法决定了皮蛋富含矿物质，能有效促进消化吸收，提高人的食欲。

吃皮蛋可以缓解胃病。皮蛋是由石灰等强碱性物质制成的，可以自然中和我们的胃酸，缓解胃酸引起的胃痛或胃病。

皮蛋不能吃太多。吃得太多容易导致贫血症状，并可能导致免疫力低下的现象。如果长期吃皮蛋，还会导致人体对矿物质的吸收减弱，从而出现钙、铁、锌等矿物质缺乏的症状。