凉拌菜糖放多了怎么补救(菜里糖放多了怎么补救)

如果炒菜放糖太多，可以加点醋，做出风味独特、酸甜可口的糖醋菜；当然你也可以把锅里的菜倒进漏勺里，把水清干净，然后再用调料炒一遍，只会对菜的味道有一定的影响。

糖是一种很好的调味品。实做菜少放点糖，不仅会影响菜的口感，还能调节色、香、味。比如在腊肉中加入糖，可以使肉中的胶原蛋白膨胀顺滑，使肉变得柔软多汁；糖醋混合在糖醋菜肴中，能产生一种类似水果的酸酸甜甜的味道，非常开胃可口；加糖还可以增强菜肴的鲜度，起到解腻的作用，适合在制作肉类菜肴时使用。

但炒菜时最好先放糖，再加盐，否则盐的“脱水”作用会阻止糖渗透到菜里，从而影响菜的口感，使外甜内淡。而且有些菜不适合加糖，比如炒西兰花、羽衣甘蓝、荷兰豆等。糖的重口味会掩盖这些菜的香味。

炒菜放糖的另一个好处是，糖还可以延长菜肴的保存时间。虽然白糖本身没有杀菌的作用，但是它可以调节微生物的生长，甚至可以使微生物的细胞脱水，让菜肴不那么容易变质。