煮熟的茄子隔夜能吃吗(蒜蓉茄子隔夜能吃吗)

茄子不能隔夜吃。在茄子生长的过程中，会使用肥料，这会使茄子含有更多的硝酸盐。硝酸盐无毒，但在空气体中储存一段时间后酶的作用下会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体会致癌。

亚硝酸盐有毒。当它进入人体后，会将氧化血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，并失去氧气，导致细胞和组织缺氧。中毒的特征性表现为皮肤发绀、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。，中最明显的是嘴唇发绀。

在烹饪过程中，原本的茄子已经被高温灭活，但是蔬菜冷却后会接触到空空气中的大量微生物。这些微生物对煮熟的蔬菜有“硝酸还原酶”的作用，还能将硝酸转化为亚硝酸盐，不要继续吃隔夜的茄子。

而且在吃茄子的过程中，筷子的转动会增加微生物的“接触面”，口腔中的唾液也会含有细菌和酶，会使没吃完的茄子比没吃过的茄子更快产生大量的亚硝酸盐。