陈米吃了有什么害处吗(陈米吃了有什么好处)

陈米可以食用，不会变质。但是过了两年多，老米尽量不吃，免发霉。

老米，也就是老米，是隔着岁月的米。和陈米里的新鲜米相比，上瘾的颜色会变得更深。存放时间越长，颜色会越深，有的甚至会出现褐色，米肚子上还会出现小斑点。

陈米中的储存环境比较严格，需要保存在干燥密闭的环境中。一旦出现水分，陈米就会变质，大米中的营养成分会随着储存时间的延长而流失，使得大米的品质越来越差。

变质的陈米会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质，对人体有很大的危害。黄曲霉毒素进入人体后会损害人和动物的肝脏组织，严重时甚至会引起肝癌。

米饭中蛋白质的变化以及淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量会影响米饭的粘度、硬度和香味。大米中脂类的水解和氧化会使陈米散发出酸味。

煮不变质的陈米时，先将陈米洗净，静置十分钟，再加入少许食用油，按正常方法煮。米饭煮开后，用筷子稍微搅拌一下，适当减少火力。这样做出来的米饭就不会有陈米的特殊味道，口感也会变得丰富。