炸串一般油温多少炸(炸串的油温应该调到多少合适)

1.大部分肉5分钟左右就能吃完。肉出锅后，加入调料。

2.一些质地较嫩的肉类，如里脊肉、鸡胸肉、鱼虾等，可以温炸，炸制时油温可控制在80℃-120℃。在这个油温下，没有烟，没有噪音，油面平静。

3.如果生肉水分含量较高，一般在整理肉串时可以切成薄片。调味后可以挂淀粉或鸡蛋等。，并制成粘糊或用糯米纸或玻璃纸包裹油炸。

4.油温低的话，肉炸后脱水会少一些。此时颜色较浅，成品会皮薄肉软，里面鲜嫩多汁。

5.纸包鸡、软炸里脊等肉类适合热炸。油炸时油温控制在120℃-180℃。在这个油温下，锅面会冒烟，油面很平静。用铁勺搅拌时，会有响声。因为油温高，煎的时间短。

6.炸排骨、脆皮鸡等肉串，一般都是切成小方块、条、片等。家禽是整体的，表面也需要粘贴。有的是糊好后蘸一层碎面包屑或者蒸面包屑。这时，被放在油锅里炸。因为油温高，一般都是二次复炸，成品会呈淡黄色或金黄色，外脆内嫩。