吃紫薯的时候紫薯变蓝(紫薯为什么会变蓝色)

紫薯变蓝很正常，因为紫薯含有花青素，花青素可以随着细胞液的酸碱度而变色。如果细胞液是酸性的，会变成红色，但如果细胞液是碱性的，会变成蓝色。紫薯变蓝，说明紫薯暴露在碱性环境中。在这种碱性环境下，花青素起作用，紫薯由紫色或深紫色变成蓝色。

紫薯会变蓝，可以正常食用，不会影响健康，因为花青素不仅不会对人体造成伤害，对人体还有很多好处。由于花青素可以预防和治疗100多种疾病，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫甘薯除了含有普通甘薯的营养成分外，还含有丰富的硒、铁和花青素。在日本国立蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第一。紫甘薯从茎尖、嫩叶到薯块都有一定的保健功能，是目前无公害、绿色的有机食品。

不过紫红薯虽然有益，但也不能吃太多，因为紫红薯吃多了会引起腹胀，湿阻脾胃、气滞血瘀者要慎重食用。紫薯最好搭配含有优质蛋白质的食物，这样营养会更全面，紫薯最好煮熟后再吃，因为淀粉粒不被高温破坏很难消化。