毛肚怎么会起泡(毛肚烫出泡)

毛肚会烫起泡是因为毛肚质量不太好，或者运输过程中可能保存不好。火锅涮的时候，毛肚不烫也会起水泡。

由于毛肚便于保存和运输，火锅师傅都是用干毛肚做毛。牛肚干最容易皮薄。吃起来像嚼胶，形状不饱满，吸水不够，吃起来不脆。烫伤时容易使汤汁腌泡起泡，存放时容易腐烂。

吃火锅的时候，最好不要留筷子烫毛肚。可以烫一会，出汁一会，烫一会，出汁一会，反复几次。实这种烫法是为了调节温度，避免棉花的质感。

毛肚从汁中取出时，也要用眼睛观察毛肚表面是否出现了不规则的水泡。如果已经出现水泡，说明温度已经到了。

烫毛肚的时候也要学会认清烫过的毛肚和鸭肠的好坏，也就是水泡的粗细和时间，然后分别对待。

烫毛肚的时候，卤汁或者汤底也一定要滚走，否则容易让毛肚起泡沫。

如果想毛肚不被烫伤起泡，可以选择比较干，咸味少的干水牛毛肚。肚子后面有一层油，会影响食客的口感，做之前要把这层油撕掉。整个毛肚的油筋很难扯下来。可以从中间横向把毛肚切成两半。更容易从切口处撕裂油筋。

煮熟的毛肚如果处理不当，会变坏、变味、变烂，让之前的所有努力付之东流。做毛肚的时候，去掉碱份，要用清水淹没毛肚。

冬天每天换水一次，夏天每天换水两次，每次换水后加微碱保养。夏天碱的挥发比冬天快，夏天你要多加些碱水，这样才能保证毛肚不变质，看起来新鲜，吃起来酥脆。