凉拌毛肚需要过水吗?(毛肚要泡水吗)
除了涮火锅,不要给毛肚浇水,情况都要浇水。毛肚要不要浇水,就看你怎么吃了。
毛肚是牛的内脏。一般要洗干净去腥。火锅店的毛肚一般都是清洗干净但不焯水的,因为这是一种非常好做的食物。火锅温度比较高,放进去涮3-5分钟就可以了。如果提前焯水,很容易使毛肚变老或者失去原有的味道。
水焯水,就是将初加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟,再取出进一步蒸煮或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序,尤是冷拌蔬菜。对菜肴的色、香、味起着关键作用,尤是色泽。
大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。水可以使肉类原料去除血渍和鱼腥味,如牛、羊、猪肉及内脏,经水浸泡后可减少血渍和鱼腥味。给毛肚浇水是一回事。
水还可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆,减少涩味、苦味和辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜和油菜,通过热烫变得更加鲜绿。苦瓜、萝卜等。在水中浸泡后可以减少苦味。扁豆中的血凝素可以通过热烫释放出来。
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