发霉的花生有黄曲霉素吗(花生发霉一定有黄曲霉素吗)

花生变质发霉后，有黄曲霉素。感染黄曲霉毒素的花生表面会长出许多白毛，花生衣颜色会变黄或棕褐色。

黄曲霉是日常生活中常见的霉菌，非常耐热。只有通过长时间的高温作用，才能使大部分失活。黄曲霉代谢的黄曲霉毒素毒性很大，一次性大量摄入会导致人体出现紧急中毒症状。

黄曲霉广泛存在于土壤中，喜欢生长在任何含油的种子中，主要在花生等种子中。黄曲霉主要出现在坚果、谷类、粮油制品和家庭自制的发酵食品中。

坚果类:核桃、瓜子、开心果、榛子、松子等。一旦坚果出现微黄、微黑、微苦、有皱纹，说明已经被黄曲霉菌感染，产生了大量的黄曲霉毒素，需要立即丢弃。

谷物:玉米、大米、大麦、小麦、豆类。黄曲霉会破坏、收缩、变色和变质谷类食物。

粮油:花生油、玉米油等。在选择制作粮油的原料时，如果原料中含有黄曲霉毒素，粮油产品中就会携带大量的黄曲霉毒素。

发酵食品:腐乳、酱油等。受生产条件的影响，大多数家庭自制的发酵食品都含有大量的黄曲霉毒素。