毛肚背面的白色能吃吗(毛肚背面白色部分能吃吗)

肚子后面的白色物质是可以吃的。毛肚上的白色物质是毛肚的油筋，食用后不会对人体产生任何有害物质，只会影响毛肚的酥脆口感。

治疗毛肚的时候可以去掉油筋。制作毛肚前，先用小刀将毛肚横切成两半，然后用手从切口处撕掉覆盖毛肚的油带。

毛肚，即牛肉百叶，是牛的瓣膜胃，也是牛的主要内脏之一。毛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分。具有健脾和胃、益气养血、补虚填精、止渴祛风的功效，更适用于病后体虚、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群。

新鲜的毛肚呈黄色或黑色，毛肚背面会有一层白油，但市面上有很多白色的毛肚，看起来晶莹剔透，非常漂亮。这种白毛肚是黑毛肚经过后期加工制成的，不是新鲜毛肚。

白毛肚加工时，将优质毛肚清洗干净，蒸熟后放入机器中揉捏，使脱去黑皮，成为白毛肚。这种毛肚吃起来酥脆有弹性。但是很多卖的白毛肚都是用双氧水等化学物质直接浸泡中低档黑毛肚制成的，食用后必然不会对人体造成伤害。

鉴别牛肚质量的方法:

颜色:优质牛肚的颜色分布均匀自然，劣质牛肚的颜色分布不均匀，甚至在牛肚表面出现块状。

口感:新鲜的毛肚会有一些可以接受的腥味，但浸泡过的毛肚会吸收一定量的药液，使毛肚散发出难闻的气味。

柔韧性:毛肚本身具有一定的延展性，不会被破坏。但是泡过的毛肚会失去一部分韧性，容易被撕裂。