煮饭时锅里的汤是如何变热的呢科学道理(锅里的汤是如何变热的?)

做饭的时候，锅里的汤传热。热传递是热量从高温物体传递到低温物体，或者从物体的高温部分传递到低温部分的过程。炒菜时，加热器温度升高，热量传递给锅里的汤，汤就变热了。

大家煲汤的时候，所有的肉类食材都要用冷水煮。经过慢火加热后，肉中的脂肪、氨基酸和细嫩物质能充分渗透到汤中，使高汤更加鲜美纯正。相反，如果水烧开后将肉放入锅中，会阻碍肉中娇嫩物质的渗出，降低高汤的鲜醇含量。

煮沸前最好加入足够的水。如果计算有误，水量严重不足，必须再次加水时，必须加开水，保证加的水与锅里汤的温度一致，这样最终煮出来的汤的质量不会受到太大影响。

最好用冷水煮汤。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即凝固，使外层蛋白质不能充分溶解在汤里。只有加一次冷水，慢慢加热，蛋白质才会充分溶解在汤里，汤的味道才会鲜美。

汤里不要过早加盐。盐会使肉中所含的水分迅速耗尽，还会加快蛋白质的凝固。酱油不宜过早添加。葱、姜、酒等食材不要放太多，会影响汤本身的细腻口感。