鱼皮放热水里就化了(鱼皮受热会化吗)

鱼皮在热水中煮沸几个小时后融化是正常的，但是如果在热水中浸泡几分钟后融化，那么可能是鱼皮不新鲜，或者鱼皮上有一些碱，鱼皮在高温下遇到碱就融化了。

实正宗的鱼皮放入热水中会变软但不会融化；但鱼皮煮熟后消失，可能是加入氢氧化钠(苛性钠)等化学物质漂白造成的。因为氢氧化钠遇水会变成强碱，再加上高温，对凝胶状的鱼皮有很大的破坏作用，直接破坏鱼皮的结构。

市面上卖的鱼皮很多遇到热水就会融化，因为在加工过程中加入了一些碱来调节鱼皮的PH值。只要这些碱是食品级的，就可以放心食用。

但并不是所有的企业都这么让人放心。一些黑作坊使用工业氢氧化钠和甲醛加工鱼皮，获取更大的利润。所谓工业氢氧化钠就是苛性钠，腐蚀性很强。如果食用，会对人体胃肠道造成很大伤害，有致癌风险。

市场上成品鱼皮中食用碱是否超标很难分辨。大家要尽量选择外观光亮有弹性的新鲜鱼皮。

同时我们建议，为了保证鱼皮的质量，最好的办法是买新鲜的鱼，自己做鱼皮。注意鱼皮厚度在正常范围内，不要选太厚的。纯鱼皮弹性较好，但质地不会太脆，不要选择太脆的鱼皮。