鱼皮放热水里就化了(鱼皮受热会化吗)

家用AI智能汽车 22-11-10 11:02:15

 

鱼皮在热水中煮沸几个小时后融化是正常的,但是如果在热水中浸泡几分钟后融化,那么可能是鱼皮不新鲜,或者鱼皮上有一些碱,鱼皮在高温下遇到碱就融化了。

实正宗的鱼皮放入热水中会变软但不会融化;但鱼皮煮熟后消失,可能是加入氢氧化钠(苛性钠)等化学物质漂白造成的。因为氢氧化钠遇水会变成强碱,再加上高温,对凝胶状的鱼皮有很大的破坏作用,直接破坏鱼皮的结构。

市面上卖的鱼皮很多遇到热水就会融化,因为在加工过程中加入了一些碱来调节鱼皮的PH值。只要这些碱是食品级的,就可以放心食用。

但并不是所有的企业都这么让人放心。一些黑作坊使用工业氢氧化钠和甲醛加工鱼皮,获取更大的利润。所谓工业氢氧化钠就是苛性钠,腐蚀性很强。如果食用,会对人体胃肠道造成很大伤害,有致癌风险。

市场上成品鱼皮中食用碱是否超标很难分辨。大家要尽量选择外观光亮有弹性的新鲜鱼皮。

同时我们建议,为了保证鱼皮的质量,最好的办法是买新鲜的鱼,自己做鱼皮。注意鱼皮厚度在正常范围内,不要选太厚的。纯鱼皮弹性较好,但质地不会太脆,不要选择太脆的鱼皮。

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