砂锅炖汤的危害是真的吗(砂锅炖汤的危害大还是好处大)

使用砂锅炖汤时，加热时间过长会导致肉类食材中的蛋白质降解，大量凝胶成分渗出，增加肉质韧性，导致肉类食品在使用中口感不佳，不利于人体消化吸收。

砂锅是一种密封效果较好的烹饪工具烹饪羊肉、排骨等香味较大的食物时会使气味难以消散，从而影响食物的风味。而且有些有害物质，如脂肪酸，不能完全挥发，停留在食物和汤中，长期热反应生成有害物质。

在制作砂锅的过程中，会用到应时和长石等矿物质。有的砂锅也是上釉烧制，这样釉里面就有一些有害物质。这些物质会在砂锅煮、炖食物的过程中渗透到食物中，从而影响人体健康，甚至引起慢性中毒。

而且砂锅炖久了，营养成分的平均损失率会增加，尤是一些含有大量钙、磷、铁、锌、碘、维生素C等无机盐的蔬菜，营养成分会全部流失。建议在吃砂锅时，应加入生蔬菜和粗粮，弥补营养的损失和不足。

使用砂锅的注意事项:

维护。砂锅里会分布很多砂眼。新砂锅第一次使用前，可以用米饭煮一下，堵住砂眼，可以延长砂锅的寿命。

不能干烧。砂锅是陶瓷制品，使用时不能干烧，免开裂、发黑、烧焦，对砂锅造成损伤，增加清洗难度。

不能用来炒菜。砂锅只适合煲汤。炖汤前如需煎食物，应先用铁锅煎，再放入砂锅中烹煮。

热度。使用砂锅时，砂锅的温度与锅不同，按照沥干水、少烧热、大火煮沸、小火焖煮的顺序进行，避免短时加温对砂锅造成损伤。

煮好菜的砂锅是热的，可以直接端上桌，但是移动的时候手要用破布隔热，防止烫伤。上桌后砂锅下面垫上隔热垫。