猪大排是哪个部位图解(猪大排是哪个部位 示意图)

猪排是猪里脊肉和猪背部的连接处，也叫猪排，一般是油炸的。猪排主要是肉片，但会配几块排骨。

猪排营养价值高。除了含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等物质。具有滋阴壮阳、益精血、补钙的功效。适合气血两虚、阴虚、食欲不佳者食用，湿热痰瘀、血脂含量高者不宜食用。

对应猪排的是猪排，也就是猪排骨。猪排是指猪腹腔内靠近腹部的排骨，与排骨、排骨相连。排的小部分肉质较厚，软骨洁白，富含油蛋白和身体活动必需的脂肪酸。

选购猪排时，尽量选择骨肉鲜红、用手触摸时肉质紧实、表面略干或略湿但不粘手的猪排。压制后的凹印能快速恢复，闻起来无明显异味。

加了几块排骨的猪排，炸的时候不仅能增加肉的重量，使肉片的面积显得更大，还能增加大骨头特有的香气。另外也可以选择卤制的方法，但是卤制之前要经过油炸或者快炸的步骤，把大骨头的血封起来，避免肉片变色和汤汗。