调酒为什么要放老冰(为什么调酒要加冰)

勾兑葡萄酒时，用冰块来保持葡萄酒的最佳口感。冰做的酒来说很重要。只有用好冰，将不同的冰放入相应的酒中，酒魂才会被唤醒，隽永的酒香才会随之而来。

经常可以看到调酒师在调饮料的时候会翻动冰块，通常在调鸡尾酒的时候，冰块要装满整个杯子。这是因为:

1.冰块的作用是给酒降温，没有足够酒的冰块温度达不到理想。

2.大多数冰块很难融化在一起。冰水会影响葡萄酒的风味。

3.每款鸡尾酒的配方都是固定的，并不会因为冰块的数量而改变酒和饮料的比例。如果调酒师把你的冰块切一半，会破坏比例，改变酒的应有味道。

调酒用的冰块也很精致。用冰块配制饮料，不是为了给饮料增加新的风味，是为了保护饮料原有的风味。

用矿泉水或自来水制作的冰块会给饮品带来一些微妙的风味，制作冰块时不宜使用矿泉水或自来水，应使用中性蒸馏水，这样得到的冰块不会有额外的风味。

冻冰的时候也要注意，放入冰柜的水是不能直接得到结晶冰的。结冰太快，气泡会夹带在里面，看起来不透明。你应先把冰盒或冰盘放在冷冻室，几个小时后再转移到冷冻室。