炒过的茄子能隔夜吃吗(炒熟的茄子隔夜还能吃吗)

炒茄子建议放置过夜后不要继续食用。茄子中含有一些硝酸盐物质，本身没有毒性，但经过高温加热后会变成亚硝酸盐体内积累后容易诱发癌症。

茄子还含有活性酶。在高温烹饪的作用下，茄子中的活性酶会失活。但是茄子冷却后会接触空空气中的微生物。有些微生物具有“硝酸还原酶”的功能，也可以将硝酸银转化为亚硝酸盐，对身体造成伤害。

亚硝酸盐有毒。进入人体后会将血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白没有携氧功能，会导致组织缺氧而中毒。

亚硝酸盐中毒以发绀为特征，表现为发绀、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重时还会导致心悸和休克。

茄子食用后，筷子的转动会增加微生物的接触面，人口腔中的唾液也会含有少量的细菌和酶，食用后会影响健康。

吃茄子的时候，尽量选择新鲜的茄子，因为老茄子，尤是入秋以后，会含有大量的龙葵碱，对人体有害。