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面粉越揉越粘，因为水太多了。揉面时，水和面粉的比例是10:3。如果水太多，面团会变得更粘。

提高面团粘性的方法:

1.减少用水量。夏天的湿度比冬天高。揉面的时候要用冰水。配方中的10克水可以适当减少。如果面团中水分过多，会导致面团松散、发粘。

2.避免在材料外部添加水分。制作含有干果的面包时，添加的配料要提前用酒浸泡。准备使用时，要用厨房纸吸干水果干表面水分后加入面团中。

3.使用优质熟高筋面粉。面粉由厂家制成后，一般需要1-2个月静置熟化。我们平时比较注重“生产日期”，但是面粉来说，只要不变质，不超过保质期，就可以使用。鲜面粉吸水率低，做出来的面团又湿又粘；熟化时间长的面粉吸水率高，做出来的面团结实适中。

4.不要随意改变配方中的盐量。配方中盐的量很少，但是作用很大。盐可以提高整个面团的弹性，促进面筋的形成。用量不当(过多或过少)都会影响面团。

5.用油脂或爽身粉防粘。如果操作太粘，可以在手上涂一点油脂，或者蘸一点干面粉，防止粘手。两者都不能过量，会影响面团的品质。

6.让黏糊糊的面团平静下来。面团揉的时候，如果提前发酵会很粘。将面团放入容器中，盖上透气的干布，冷藏10分钟后再操作。10分钟是最好的时间，但也不能太长。不要使用塑料包装。