猪肉腥味重怎么回事(猪肉太腥怎么回事)

去除鱼腥味的香料。中国的香料种类繁多，可以根据不同的需求做出不同的选择。猪肉的腥味主要是由醛、酮等物质产生的。去掉的时候可以用大葱、姜、花椒、辣椒、八角、桂皮等香料。

这些香辛料中含有大蒜素、姜烯、山奈酚、茴香醇、有机酸等物质，能与猪肉中的醛、酮等有气味的成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，从而消除异味。

酒去腥。有一些低沸点但不碱性的腥味物质，不是简单用香料就能去除的。酒精可以用来溶解和挥发鱼腥味物质。酒精还能与原料中的醛类发生反应，起到去腥增香的作用。

加热去腥。低沸点的腥味物质，也可以用加热的方法去腥。烹调猪肉前，先去除鱼腥味物质，如尿素、胺类、低分子酸等。在烹调前，猪肉要用沸水焯过和烫过。

中和鱼腥味。动物性食品原料含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养成分。这些物质容易滋生大量细菌，从而产生鱼腥味。面对这种情况，可以在烹饪时加入适量的醋进行中和，使生成醋酸盐，可以减弱鱼腥味。