肉怎样才鲜嫩(怎么保证肉得鲜嫩)

肉质鲜嫩有四种方法，分别是切肉、腌制、上浆、食用油喂养。做到这几点，按照火锅热油的油炸方式，可以在短时间内将肉炸熟，最大限度的保持肉的鲜嫩度。

切肉的时候顺着肉长的方向，不要直接切。而且要根据不同种类的肉质和不同的质地路线来切。比如猪肉的质地比较光滑，可以用刀切平，牛肉的质地就比较复杂，需要根据牛肉的质地用刀切直。

一般肉的水分会少一些。一般肉切好后最好腌制一下，这样可以保持鲜嫩。这样既能去除腥味，又能保证肉的新鲜度，炒出来的肉口感会更好。

如果肉只是简单的腌制，放在锅里炸，虽然肉不会炸，但是温度太高就容易炸，一定要上浆。肉切好后，必须上浆。用淀粉粘是最简单的方法，比例是肉:粉= 10: 1。

给足食用油。不管是哪种肉放入锅内之前一定要在锅内放足食用油，不要因为怕油浪费而少放油，因为锅内只要多放一点油，炒出来的肉就会很香，肉受热更均匀，炒出来的肉菜也会更美味。