高筋粉为什么要加低筋粉(高筋粉做低筋粉)

在高筋面粉中按4: 1的比例加入适量的玉米淀粉，可以得到低筋面粉。或者，高筋面粉可以用微波炉加热2-3分钟，降低面筋，然后与淀粉混合，形成低筋面粉。

低筋面粉是面粉的一种，蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。面粉颜色偏白，用手摸容易结块。因为低筋面粉的蛋白质低，面粉的面筋也低，面筋弱，更适合做蛋糕、松饼、饼干、蛋挞这些需要蓬松酥脆口感的。

高筋面粉也是面粉的一种。的平均蛋白质含量在13.5左右，但只要面粉中蛋白质的含量超过11.5，就可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。

高筋面粉因蛋白质含量高，强度高，可用作红纸面包、面条等面食的弹性和耐嚼性。

除了高筋面粉可以掺入低筋面粉，用中筋面粉也可以达到同样的效果。将低筋面粉和玉米淀粉按照4: 1的比例充分混合，即可得到低筋面粉。如果想得到面筋较低的面粉，可以适当增加玉米淀粉的含量。