蜂蜜的白沫能吃吗(蜂蜜里有一层白色泡沫还能吃吗)

蜂蜜有泡沫的时候是可以食用的，但是如果蜂蜜上有大量的泡沫，有很浓的酸味，说明蜂蜜已经发酵变质了，不能再吃了。

蜂蜜上的泡沫是衡量蜂蜜是否原汁原味的重要标志，也是鉴别蜂蜜是否纯蜜的重要指标。通常只有不经过任何加工、浓缩、添加的纯天然蜂蜜，摇晃时容易产生气泡。

蜂蜜含有多种蛋白质，通常呈胶状。这些蛋白质是分子和悬浮颗粒之间的质粒，不能通过过滤去除。而且这些胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，深色蜂蜜中为1%左右，这也是蜂蜜起泡的重要原因，但不会改变蜂蜜的品质。

未经处理的高档蜂蜜具有很强的抗菌能力，这种抗菌能力的来源是高浓度的糖分和低pH值。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质双氧水高温环境下会分解氧气，导致蜂蜜上出现大量白色泡沫。

但需要注意的是，如果蜂蜜本身含水量较高，长期存放在高温环境下，会因微生物的存在而发酵，使蜂蜜散发出大量的酸味和酒味，要及时处理掉蜂蜜。