饺子粉和普通面粉有啥区别(饺子是面粉还是米粉)

饺子粉的韧性足够，用它做的饺子不容易被煮熟，普通面粉的韧性相对较差，用它做的饺子在烹饪过程中很容易被破坏。

饺子粉是面粉的一种。饺子粉按蛋白质含量属于高筋面粉，普通面粉属于中筋面粉。

面粉是由小麦磨成的。根据面粉中蛋白质的含量，面粉可分为三种:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。这几种面粉在用途和性质上有明显的区别。

高筋粉。高筋面粉颜色较深，本身就具有活性和滑爽，用手不容易结块。主要用于制作面包和一些需要口感的酥脆零食。

中筋粉。中筋面粉呈乳白色，介于高低粉之间，体质半松散。常用于一般中式小吃，如包子、馒头、面条等。注意，买面粉的时候，除非特别说明，面粉都是中筋面粉。

低筋面粉。低筋面粉呈白色，手抓易结块，蛋白质含量低，更适合制作蛋糕、松饼、饼干、挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。

在选购面粉时，馒头、包子等面食，可以选择馒头粉、普通面粉、全麦面粉。如果是制作蛋糕等面食，最好选择低筋面粉，特殊情况下使用蛋糕粉也是可以的。