海南鸡饭是哪里的特色菜(海南鸡饭是哪里的一道名菜?是海南本地的吗?)

海南鸡饭是海南的，新加坡的。海南鸡饭两个地方都有，但新加坡更有名，已经成为新加坡的“国菜”。

海南省的海南鸡饭是用文昌鸡做的。当地人认为正宗的文昌鸡一定是用阉割过的公鸡做的，只有这样做出来的文昌鸡才是最正宗的。制作方法与上海传统白切鸡相似，只是海南文昌鸡肉质稍老，口感略肥。

新加坡新兴的移民，海南鸡饭最早是由20世纪30年代去南洋的海南移民带到新加坡的。

新加坡当地的厨师升级改良了海南鸡饭的做法，味道鲜嫩。加上南洋特有的浓甜酱油、姜末和辣椒酱，味道就大不一样了。

而且新加坡的海南鸡饭在选鸡上下了很大功夫。大部分商家用的都是养殖的肥鸡，大部分卖的很快，肉比较厚，汁比较多，但是味道会很淡。少数店选择较老的肥鸡，肉质会更鲜美，但较硬。

中国海南选的鸡，大多是土鸡，虽然会很肥很香，但是经过长时间的饲养，饲料没有经过挑选，肉质会比较硬韧，口感相对来说没有那么好。