湘菜三下锅是什么菜(湖南菜三下锅如何做)

湖南的下三锅，前是一锅炖腊肉、豆腐、萝卜；现在，是一种以三种肉类菜肴为主要原料制成的美味食品。三大成分不固定，方法也不单一。但是作为湘菜，不管用哪种方法，都很辣。

湖南下三锅用的三种肉菜，选用肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉为主料，大白菜、胡萝卜为辅料。然而现在，许多商家也选择两种或更多种作为主要成分。烹饪方式也有干锅和汤锅三种。食客可以自行选择。

做三锅之前可以准备豆瓣酱，香菇，大白菜，胡萝卜，竹笋，豆腐，肥肠，猪肚，牛肚。

先将香菇泡发，切片，沥干水分，白菜叶洗净撕成薄片，萝卜和竹笋去皮，豆腐切成小块；然后在锅中倒入适量的油，油热后将白菜和萝卜轻炒，然后捞出，将豆腐片炒至金黄色，再将竹笋和香菇炒10秒，捞出备用。

肥肠、猪肚、牛肚洗净，切成小块，葱、姜、蒜切成粉，干辣椒切成小块备用；锅里放适量油，爆香葱、姜、蒜，再放入干辣椒、豆瓣酱。锅里的香味飘出来后，放入肥肠、五花肉、牛肚翻炒。

然后在砂锅中倒入适量开水，一起加入炒好的白菜、萝卜、豆腐等食材，继续加热半小时，最后加盐和酱油即可食用。