银耳不出胶是怎么回事儿(冰糖银耳不出胶是怎么回事)

银耳不出胶的原因有很多，比如浸泡时间、银耳形状、水量、火候、炖煮时间、辅料摆放顺序等。

因为银耳里面有一些杂质，一定要充分浸泡。冷水需要泡三个小时左右，热水需要泡一个小时左右。

银耳泡好后需要撕成小块，这样更容易凝胶，因为很多人煮的银耳汤因为银耳太大而不凝胶。

水分的多少和银耳的出胶量也有一定的关系。水太多可能会增加银耳的炖煮时间，适量的水非常重要。

很多人认为银耳炖的时间越长，出胶率会越好。实并不是这样的。虽然太短了不能上胶，但是时间太长，银耳的一些营养成分会被破坏，颜色也会变差。，最好的时间是两个小时左右。

很多人吃银耳的时候喜欢放冰糖。虽然放这些东西没有效果，但是也不能放的太早，否则会造成很多影响，甚至煮熟了还会变色。

煮银耳时，建议放入冷水中，这样银耳和水的温度可以一起慢慢上升，更容易呈胶状。