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牛肉内裙指薄裙，是牛肉横膈膜上附着的一块薄薄的肉。像裙子一样套在牛肉的外腹壁上，得名内裙。这块牛肉味道很浓郁，肉质紧实有弹性。一般用于烧烤，有些地区的人也生吃牛肉内裙。

一头牛的肉很多，不同部位的肉味道不一样，的烹饪方法也不一样。

肩部腱肌肉:

是附在肩胛骨上的肉，富含油花，肉质细嫩，适合做牛排、火锅或烧烤。

牛肉颈:

这部分的肉有肥有瘦，干有紧实，线条凌乱。适合做汤。做馅料或者牛肉丸。

山脊:

排骨运动量小，中间有排骨，结缔组织受热易凝胶，肉质细嫩，油花均匀，别有风味。是制作牛排的绝佳原料，西冷牛排是从肋骨上切下来的。一般用于炒、蒸、火锅等烹饪。

前腰椎:

这部分运动量少，肉嫩，大理石油花分布均匀。属于大日后段。这部分的肉可以通过煎烤牛排来烹饪，也常用来蒸牛肉、做火锅片、铁板烧等。

腰肉:

也就是俗称的小里脊肉，是运动量最少，口感最嫩的部位。一般适合做菲力牛排和铁板烧。