炖牛肉时放花椒大料吗(炖牛肉可以放花椒大料吗)

炖牛肉不能放辣椒和八角。这两种调料会加重牛肉的腥味，还会让炖牛肉颜色发黑，口感老硬。花椒和大料一般用来提神，适合炖煮，但炖牛羊肉时一定不能用。

如何炖牛肉:

制作前，准备盐5克、干辣椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、醋、红烧酱、山楂、一小段甘蔗。

牛肉洗净，切块，葱、姜、蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜压碎。锅中加入适量清水，放入牛肉、姜片、甘蔗，煮至沸腾。然后把牛肉捞出来，放入冷水中浸泡一会儿。甘蔗含有膳食纤维，可以去除牛肉的臭味。

锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒、香叶、桂皮，炒好后放入牛肉，翻炒一会，放入葱、姜、蒜，翻炒一会再放入红烧酱。

然后把牛肉捞出来放到另一个锅里，加入适量的水，再加入山楂，炖30分钟左右。山楂含有有机酸，可以嫩化牛肉纤维，更容易炖煮，加入山楂还可以解腻。牛肉炖好后，加入适量的盐，再小火炖1小时，会让牛肉更软烂。