剁椒一斤剁椒放多少盐合适(十斤剁椒放多少盐合适)

一斤剁椒需要一两盐，也就是50克盐。做剁椒酱时，剁椒和盐的最佳比例是10:1。大家一定要注意剁椒和盐的比例。如果盐加多了，会让酱的味道太咸，影响口感。但盐加的少了，剁椒酱就容易变质发酸。

如何剁碎辣椒酱:

制作前，大家要选择新鲜的红辣椒。注意不要选择肉厚硬的，会影响口感。尽量选择水分多的新鲜辣椒。清洗红辣椒，然后擦干水分。这里也要注意不要把辣椒放在阳光下暴晒，这样会导致辣椒中的水分流失。可以把红辣椒放在阴凉的地方沥干水分，或者用干净的布擦干。

将红辣椒去蒂，然后将红辣椒切碎备用。生姜和大蒜洗净，然后切成片。姜末和蒜末越小越好。会更有味道。

将剁碎的辣椒、姜末和蒜粉倒在木制案板上，撒上盐，边撒边用手搅拌。之倒在木质案板上，是因为木质案板可以吸收剁碎的辣椒、蒜粉、姜末中的水分。搅拌均匀后，可以将剁碎的辣椒放入特制的腌制陶瓷缸中，然后加入适量的白酒，摇晃缸，使里面的配料均匀分布。

陶瓷罐在常温下发酵1-2天即可。如果辣椒量比较大，可以发酵7天左右。