五花趾为什么叫五花趾(三花趾五花趾是脚趾吗)

五趾是牛的后腿，也叫五趾筋。对应于华三腱的位置。五趾纹理明显，筋多，口感更有嚼劲；三花趾位于牛的前腿，肩胛骨内侧，肌腱较粗但不如五花趾多。

牛身上除了五花趾和三花趾，还有上脑、眼肉、里脊等肉。

上部大脑:

上脑是牛肉，位于肩颈后部，脊柱两侧。这部分的肉肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，大理石花纹美观，口感柔软，脂肪含量低，蛋白质含量高。适合火锅、油炸、烧烤。

眼肌:

眼也指牛背两侧正面的肉，一端连着上脑，另一端连着外棘，属于高级肉。眼睛因外形酷似眼睛而得名。这部分的肉和脂肪有大理石花纹。这部分的肉比较嫩，脂肪和水分含量高。尝起来很甜，多汁，不干燥。适合涮、烤、炒后食用。

里脊肉:

里脊肉是牛肉中最嫩的部分。这部分牛肉运动量最少，口感嫩，脂肪含量相对较低。经常被用来制作菲力牛排和铁板烧。

乳房:

乳房是位于牛胸部两肢前腿之间的胸肉。一边是肥肉，一边是红色瘦肉。纤维较粗，覆盖有一定量的脂肪。煮出来吃起来嫩肥而不腻。