做豆腐用的石膏粉是明矾(做豆腐要放明矾吗)

明矾豆腐来说，明矾和明矾是同一种物质，只是叫法不同。做豆腐时加入明矾，可以使豆腐有弹性，紧实。但明矾是化学物质，对人体有害，要少用。

做豆腐的时候，也可以用卤水点豆腐，不用明矾。豆腐的原料大豆含有丰富的蛋白质，蛋白质含量为36%-40%。经水浸泡、研磨、去渣、加热后，得到蛋白质胶体(溶液、悬浮液、乳液的混合物)。点豆腐就是想办法让蛋白质凝结，和水分离。

盐是结晶氯化镁的水溶液，是一种电解质溶液。可以中和胶粒表面吸附的离子电荷，使蛋白质分子凝聚，也可以点卤水豆腐。

明矾是十二水硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾可以作为一种食品添加剂，最常用于油条的制作。明矾也用作膨松剂，帮助油条膨胀，使它们变脆，特别是在油条的表面部分。明矾油条不容易变软，出锅后外表看起来更漂亮。

明矾也可以用作净水剂。明矾溶于水并电离产生Al3+。Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成氢氧化铝。氢氧化铝胶粒带正电荷，与带负电荷的泥沙胶粒相遇，电荷被中和。失去电荷的胶粒很快就会聚结在一起，颗粒越来越大，最后沉入水底。明矾可以用来沉淀水中的杂质，净化水质。