布丁为什么要烤(做出来的布丁为什么有孔)

布丁烤的有洞，可能是蛋液和牛奶搅拌后上面的泡沫没有用小网滤掉；也可能是用的鸡蛋太新鲜，烤的温度很高。新鲜的鸡蛋含有大量的二氧化碳，加热时，鸡蛋中的二氧化碳会溢出并凝固。但如果加热温度过高，布丁液会在二氧化碳溢出之前凝固，变成一个小孔。大家在做布丁的时候要注意这两点。

布丁是指由糊状材料凝固成固体形式的食物。制作布丁的常见方法有烤、蒸、烤等。你通常需要牛奶、鸡蛋和糖来制作自己的布丁。

布丁凝固了，软嫩滑滑，主要是因为鸡蛋和白糖。鸡蛋凝结是因为分散在鸡蛋水中的蛋白质凝结。蛋白质会因受热而聚集，并与邻近的蛋白质结合。结合的时候会有一些水溢出，然后蛋白质结合成网状。网孔之间会有一定量的水，最后会固定成凝胶。

布丁嫩是因为白糖。白砂糖具有保水性，可以使蛋白质之间的水分难以溢出而凝固。如果在原来的比例中增加砂糖的量，砂糖会提高鸡蛋的凝固温度，使产品凝固更软。