芝士可以当做黄油吗(芝士能代替黄油吗)

奶酪不能代替黄油。奶酪是凝固的牛奶，乳清从中分离出来。黄油是牛奶的脂肪提取物，通常脂肪含量在90%左右。虽然都是牛奶的精华，但是用途不同，家里没有黄油，不能用奶酪代替。

虽然奶酪不能代替黄油，但它可以用来制作甜点。

将奶酪从冰箱中取出室温下软化，将巧克力和软化的奶酪放入碗中，与水隔离加热，搅拌均匀。注意热水的温度不要太高。当巧克力和奶酪开始融化时，把它拿出来。只需用剩余的温度继续搅拌均匀，然后加入3个蛋黄，混合成巧克力芝士酱。

将鸡蛋打入碗中，分离蛋清，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，逐渐加速至高速。打蛋器停止运转后，能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打。记得随时停下来观察蛋白质状态，直到蛋白质变硬，短而直立的尖角可以拔出。

在搅拌好的巧克力芝士酱中加入三分之一的蛋清，用刮刀将底部的面糊铲起，由下往上搅拌均匀。然后，将巧克力奶油酱倒回剩下的蛋清中，搅拌均匀。

将奶油芝士糊倒入蛋糕模，放入烤箱烘焙。烘焙后不要把蛋糕拿走。取出蛋糕前，将与烘焙模具一起放入冰箱至少2小时或过夜。