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家用AI智能汽车 22-05-28 16:39:45

 

为了防止山药去皮后变黑,可以用清水浸泡。将山药清洗干净,去皮放入水中,或者直接将山药去皮放入水中。如果想延长山药的保质期,可以用盐水。

山药变黑是因为氧化。在去皮的山药上加一层柠檬汁或维生素C的溶剂。维生素C具有一定的抗氧化活性,能抵抗氧气对多酚的氧化。

山药中的多酚氧化酶是一种煮熟的蛋白质。加热和烹饪后,所有氧化酶都失去了活性。这个时候去掉山药的皮,不会导致山药变黑。

不同品种的山药对氧化的反应时间不同。粘液质量高的山药多酚溶解在表面的粘液中,容易变黑。有些山药淀粉含量较高,多酚类物质被淀粉紧紧包裹,不易氧化。

山药去皮后变黑是正常现象。这种食物含有大量的多酚。多酚在氧气和多酚氧化酶的作用下,可能会产生一些黑色物质。当这些物质大量聚集时,山药表面就会变黑。

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