酸菜腌制时上面有白色是发霉了么(酸菜发白霉正常吗)

酸菜长白毛是霉变的征兆。不能再吃了。直接扔了再腌制。在酸菜发霉之前，表面会先长出白色的胶囊，然后长霉菌。可能是黑霉或者绿青霉菌。

在腌制酸菜的过程中，一定要保证酸菜是密封的，防止空气体和细菌的入侵。腌制酸菜要注意温度。温度过高或过低都不适合腌制酸菜。温度过高，酸菜会腐烂，发酵时缸内会产生气泡。随时擦拭塑料薄膜。

腌制好的酸菜要及时从坛子里拿出来，沥干，切成酸菜丝。之后，将酸菜放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻。下次吃的时候拿出来解冻。如果酸菜不是很多，可以放在冰箱里冷藏，但是时间不长，需要尽快吃完。

在储存酸菜之前，如果发现酸菜腐烂了，不要保存，直接挑出来扔掉就好了。如果继续存放，可能会影响酸菜，导致酸菜变质，影响食用。存放前尽量把酸菜里面的汤挤干净，不要剩太多汤。挤出来放在保鲜袋里。