卤菜不能用什么锅(卤牛肉为什么不能用铁锅)

卤菜是用铁锅做的。锅里的一些元素会与食物中的一些物质发生反应，使卤菜变黑，产生对身体有害的物质。

因为材质的原因，铁锅做不出铁桶。铁锅加热面积大，不利于盐水的温度控制。如果导热太快，边缘盐水可能会被烧焦。

卤味制作推荐使用砂锅，尤是立体砂锅。这是为什么呢？让我们找出答案。

砂锅具有导热均匀、散热慢、透气性强、保温效果好等特点。需要用小火煨一下才能腌制好。

而且立体砂锅更适合做卤菜。随着温度慢慢升高，味道逐渐浸入食物中，食物的卤制效果会更好。

立体砂锅底部更小，锅体部分更高，热气上升时间更长，也有更好的口感效果。

还有一种不锈钢桶，是日常生活中最常见的烹饪食物的工具，尤是304不锈钢桶，具有耐用、导热快、便携、易移动等特点。