炒菜里面有黑渣(炒完菜有黑渣渣能吃吗)

炒菜上的黑色残渣不能吃。黑渣是铁在高温下的氧化物，会对人体造成潜在的伤害。偶尔吃了含有黑色残渣的食物不会马上生病，但是这些物质会沉积积累，危害人体健康。

铁锅虽然耐用，但是使用时间长了，炸出来的食物上容易出现微小的粉状黑渣。具体原因有三个:一个与卫生习惯有关。有时候锅里的刷子不干净，尤是炒蔬菜的时候。清洁的努力和时间是不够的。时间长了，锅里的杂志和食用油混在一起，很容易产生黑粉。

第二是烹饪条件。这使用的天然气、不同品牌的食用油等因素，也与烹饪时的高温有关。

第三，跟锅本身的质量有关。质量差的铁锅更容易出现黑渣。

铁锅出现黑渣时，建议立即换锅。买铁锅时，锅面要尽量光滑，但不能光滑如镜。铁锅分薄的和厚的，薄的更好。买的时候把锅底倒过来，手指压在锅的凹中央，用硬物敲打。锅的声音越大，感觉震动越大越好。

铁锅在山里虽然看起来很重，但是结实耐用，可以增加蔬菜中的铁含量，补充人体的铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定的疗效。