炸辣子鸡用大火还是小火(不炸的辣子鸡的做法)

辣子鸡需要重新油炸，这样才能炸的更脆，口感更好。虽然辣鸡可以再炒，但是不要炒太久。油烧开后，放进去炸一会儿。复炸时间过长会使鸡块变硬，影响口感。

做辣子鸡之前，先把鸡块煎成金黄色。炒之前在鸡肉里撒盐，一定要撒够。炒鸡的时候加盐的话，盐味不会进到鸡里面，因为鸡的壳已经炒过了，质地比较紧实。如果盐只能附着在鸡肉表面，会影响辣子鸡的口感。

炒鸡用的油一定要很烫，不然鸡下锅后的样子很久都不会被炒干。即使鸡肉炒久了，晒干了，鸡肉也会很难吃，一点味道都没有，火一定要旺。只有外面炸脆了，里面才会嫩。

鸡块炸至金黄色后，即可出锅，再炒辣子鸡。辣子鸡煮的太多了。如果当天吃不完，可以放在冰箱里，一定要密封好，第二天用微波炉加热后就可以吃了。辣鸡可以用鸡腿或者鸡胸做。当然直接用全鸡做也是可以的。