腊八蒜为什么不会变绿(腊八蒜为什么会变成绿色的)

腌制的大蒜之会变绿，是因为在酸性环境下，大蒜含有一些含硫物质蒜酶的作用下，结构发生变化，产生蓝色和绿色。这种腊八蒜可以吃，对身体无害，营养也没有损失。

腌制的大蒜由普通大蒜制成，中含有硫活性物质。这些物质在腌制过程中蒜氨酸酶的催化下产生大蒜素和蒜素，属于正常现象，不是变质。除了腊八蒜，生活中经常可以看到很多变色的食物，比如铁锅煮绿的牛蒡汤，酸碱变色的紫甘蓝。这些都是化学作用造成的。

腊八蒜对人体有很多好处。适量吃点腊八蒜，可以防止伤口忙碌。但是因为腊八蒜是温性食物，不适合虚火过盛的人吃腊八蒜。正在腹泻的人不能吃腊八蒜，因为腊八蒜的作用会加重对肠道黏膜的刺激，进而加重腹泻症状。

腊八蒜和大蒜的味道不一样。腊八蒜虽然吃起来有点辣，但是同时有一种甜味，非常好吃。可以去除鱼腥味，帮助肠胃消化，增强食欲。对身体有很多好处。