酸菜和咸菜是一种菜吗(酸菜跟咸菜一样吗)

泡菜和酸菜的区别主要在于口味不同，制作方法不同。咸菜是咸的，酸菜是酸的。这两种味道完全不同。咸菜是用盐腌制的，叫咸菜。酸菜腌制的时候放了很多醋，吃起来很酸。

咸菜需要腌制很长时间，20天左右。泡菜在腌制的前两天会产生硝酸盐，含量并不高。3~8天，硝酸盐含量达到高峰，9天开始下降，20天后才完全消失。腌制两天的咸菜是不能吃的。们需要腌制一个月才能食用。

酸菜一般是由大白菜发酵而成。是饮食中的开胃菜和开胃品。也可以作为调料做菜。不同地区的酸菜口味不同。酸菜的制作方法比泡菜更麻烦，更复杂。酸菜是经过多道工序制成的。把枯叶去掉，清洗干净，用开水浸泡，放在坛子里发酵，一周左右就可以吃了。

泡菜和酸菜完全不一样，味道也不一样。酸菜在某些地区被称为泡菜。一般任何富含纤维的蔬菜或水果都可以做成酸菜。蔬菜经过腌制和调味后，具有特殊的风味，甚至有开胃的作用。