腊八蒜非得腊八那天腌吗(腊八蒜必须是腊八那天做吗)

腊八蒜不一定要在腊八节做。腊八节前后可以做腊八蒜。只要大蒜的品种选得好，温度合适，酸甜搭配合理，大蒜就会变绿，没有时间限制。一年四季都可以做，但是夏天腌制的时候需要放在冰箱里保存。

用紫蒜瓣做腊八蒜最好。因为它的名字叫腊八蒜，很多人认为腊八蒜节就要酿造腊八蒜。实并不是。腊八蒜可以随时冲泡。腌制大蒜前，将蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，密封在一个小罐子里，将罐子的顶部放在低温的地方，保持温度在10度以下，0度以上。

随着时间的推移，慢慢的，醋泡过的蒜就会变绿，最后完全变绿，就可以拿出来吃了。八蒜可以用来吃饺子，是饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，口感独特。

泡腊八蒜需要时间沉淀才能得到晶莹剔透的效果。如果急着吃，可以白天把大蒜放在太阳下晒干，晚上放在阴凉处增加温差，这样可以快速把大蒜腌制成绿色。不过这种方法没有普通方法腌制的腊八蒜好吃。