辣子鸡是什么菜系的代表菜(什么样的辣子鸡)

辣子鸡属于四川省，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加入适量的葱、干辣椒、盐、胡椒粉等配料。辣子鸡虽然是川菜系列，但全国各地都有辣子鸡菜，风味各有特色。

辣子鸡可以在家做。如果赶不上，可以去餐厅炒一盘辣子鸡。但是餐厅炒的辣子鸡，通常鸡肉很少，辣椒很多。做辣子鸡的方法有很多。比较简单的做法是将鸡肉切成小块，辣椒切成段，准备适量的葱、蒜、姜，切成片。

接下来锅中放入适量清水，烧开。倒入一勺白酒或料酒，再次煮沸。然后把鸡块放在锅里，等水烧开。烧开后捞出鸡肉，洗干净晾干，倒出锅里的水，加入适量的油，将鸡块放入锅里，略黄时捞出，再次放入，第二次复炸后，滤去所有的油，加入盐、孜然粉、花椒粉，翻炒均匀。

翻炒后加入适量干辣椒、蒜片、八角、花椒，翻炒至干辣椒变脆。最后加入炒好的花生，搅拌均匀，撒上鸡精出锅。