和面时加盐的作用(和面加盐有什么好处)

揉面时加点盐，可以使面团更结实，防止面团变干，还有一定的抗菌防腐作用。加盐的时候不要加太多，不然会变得很咸。在面粉中加盐还可以缩短发酵时间，使成品更加柔软。基本发酵时间会在30-40分钟左右，具体时间要根据室温和面团本身的温度来衡量。

如果夏季和面时室内温度高，面团的发酵时间会很短。但如果冬天气温低，面团的基本发酵会慢一些。室内温度低，和面时间长。但在和面时加入一些盐，可以缩短面团的发酵时间。

揉面时也可以加入少量白糖，可以提高酵母的活性。如果加盐，面团会更软，食物味道会更好。在江面上加点牛奶也不错，可以提高成品的质量。

揉面的时候会遇到干面结块的现象，怎么揉都不均匀。这个时候可以加点盐，解决挂面结块的问题。面条加适量的盐，包子或者馒头会特别香，煮出来的饺子也不容易破皮。